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干鍋手撕包菜干鍋手撕包菜是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。爽脆微酸,口味鮮美。包菜屬于甘藍的變種,我國各地都有栽培,營養(yǎng)相當豐富且具有補髓、利關節(jié)及促進十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒,爽脆微酸,口味鮮美。制作食材?小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。?食材介紹?包菜又名卷心菜、大頭菜、洋白菜、蓮花白、蓮白、球甘藍。屬于甘藍的變種,我國各地都有栽培。
做法:包菜500克、干辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。?包菜用手撕成大片,清洗干凈,用清水浸泡5分鐘撈出。蔥姜切片,干辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。起油鍋,油溫燒制5成熱時,先放入花椒炒香,再放入蔥姜片煸出香味,最后放入干辣椒關火,用油的余溫會把干辣椒爆香。鍋內溫度稍涼,放入調好的味汁,開火燒開,放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。??食用指南?食用功效?1、中醫(yī)認為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平,無毒,有補髓,利關節(jié),壯筋骨,利五臟,調六腑,清熱止痛等功效。2、卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍,有止痛及促進愈合作用。3、經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色素沉淀,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現(xiàn)。4、世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中,蔬菜首推為紅薯(山芋),山芋含豐富維生素,又是抗癌能手,其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等,卷心菜排名第三。5. 圓白菜性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。?適用人群1、特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用;2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對于腹腔和胸外科手術后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。
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