未來之星33

　　進入11月，氣溫驟降，尤其是夜晚下班的路上，不禁風寒，好幾次到家人都是哆嗦的，讓人極想喝一碗又濃又香又熱的肉湯，吃光了肉，湯也喝得差不多，還能以殘余的熱湯為底，下一碗面，咕嚕咕嚕地吃下去，暖得每個毛孔都打開，微微出起汗。
　　我最拿手的湯是最常見的排骨湯，誰都會做，但做好不易，要點訣竅和功夫。做到客人吃一次贊一個更是難上加難，每次朋友到家聚餐，必點我排骨湯，湯做好后一群人吃得干干凈凈，連渣都不剩，來說說我的做法。
　　
　　首先去血水。事前先用冷水泡，每次半個小時，2-3次;
　　然后再用熱水汆兩次。我每次都是起兩個鍋，燒開水后，把排骨放第一個鍋里，汆5分鐘左右，然后再撈到另一個鍋里，沖掉血沫和浮油。
　　然后做上砂鍋，放入排骨，蔥一棵，切大段，幾瓣蒜，3片姜。
　　注意半小時后把蔥段撈出來扔掉，蔥煮久了味道不好。
　　水開后，小火慢燉1個小時以上，期間別忘了加水。
　　
　　這里多說兩句，其實湯好喝的秘訣無他，一是食材新鮮，二是功夫，三是水要好。家里的自來水不適合做湯，光是有水垢就特別影響口感，更別說還有余氯甚至重金屬啥的，所以做湯的水我寧死不用自來水，用什么?用礦泉水顯得矯情，我一般會用碧然德濾水壺過濾自來水，過濾水特別清澈，無雜味，新鮮的過濾水能讓湯色和口感直接提上去。
　　出鍋前加輔料，如甜玉米、藕片等。視不同食材確定時間。我喜歡加蓮子，半小時前加。
　　
　　這樣出來的湯好喝，肉稍微淡，一遍再做個蘸碟，辣椒油，醬油什么的，蘸著吃肉。
　　其實，煲湯的話，重要的食材，不要用那些冷藏太久的。然后就是小火慢燉。
　　以上做法不只適合豬排骨，雞大腿也可以。
　　
　　再強調(diào)下幾個重點。
　　1、用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，湯就不會鮮美了。四個用水的點，都要用過濾水，一是冷水泡去血，二是熱水汆，三是熬湯用水用過濾水，四是半道加水時也要用過濾水，切記切記，萬一哪次用了自來水，這鍋湯就算是毀了。
　　2、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。我一般喝的時候才加。
　　3、煲湯不能太久，一般的湯3-4個小時足矣。煲了一天的湯是不好喝的，我們稱之為過火，湯色會很深，味道不好，鮮肉反生，變酸，有些藥材會發(fā)黑，失去了最好的味道。
　　個人愚見，但是據(jù)我朋友說還是很鮮美的，有成就感。如果大家試著做出來還不錯，我慢慢多分享幾款咯~

想不出昵稱111

想吃

duizhi

用碧然德濾水壺過濾自來水，對于這樣的細節(jié)，我們，還真的是不能忽略了。

mono_colour

寧死不用自來水？原來是這么一回事啊，這個當然是好。

gzjjdd

不要用那些冷藏太久的
最重要的其實還是需要新鮮的東西。

ketiy

失去了最好的味道？現(xiàn)在看來，還真的是不能這樣做的。

千千歲aa

好誘人的排骨湯，隔著屏幕都感受到香味啦，做湯的水很重要，我想知道，brita是德國的嗎

cat22834406

氣溫最近驟降，能喝到點排骨湯真是再美好不過啦

美麗謊言22

ruyifish 發(fā)表于 2015-11-13 18:39
要用過濾水，現(xiàn)在看來，這個會是很關鍵的一點啊。

這樣的關鍵，我們還真的是不能當看不見的。

海之戀v

現(xiàn)在看來，還是有很多的東西可以學啊。

解沖了

用碧然德濾水壺過濾自來水
現(xiàn)在你也看到了，這個是最為重要的。

ligang_sh

swiser 發(fā)表于 2015-11-13 18:46
做好不易啊，現(xiàn)在看來真的是這么的一回事啊。

當然是需要多學習啊，這樣的就是好東西，好喝就可以。

admitwrong

最好的味道
要是有了，那就是最好不過。

jojoxu1202

過濾水特別清澈，無雜味，現(xiàn)在看來，就是關鍵點啊。

88lidia

口感很重要啊，好喝就是最重要的一點。

szjujieli

用碧然德濾水壺？現(xiàn)在你不會是不知道吧，這個是最重要的一點咯。

jnc666

排骨湯是可以這樣做的，我是真的現(xiàn)在才懂得。

nfengfeng

有余氯甚至重金屬啥的，這樣的水當然是不能喝的，影響健康啊。

blesszl

要是有了這樣的好方法，我還真的是想試試看的。

cathyzyx

自來水口感晦澀，不好喝，但是碧然德過濾過的真的會不一樣，樓主一看就是美食行家